เมื่อ 27 มี.ค.2557
เป็นที่ทราบกันดีว่าการที่เราบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่เกินพอดีจะส่งผลให้ร่างกายเกิดความผิดปกติได้ ทั้งโรคอ้วน โรคเบาหวาน โดยปกติแล้วชนิดน้ำตาลที่เรานิยมบริโภคกันจะให้รสหวานอยู่ 2 แบบ
คือ ความหวานจากน้ำตาลกลูโคส และ ความหวานจากน้ำตาลฟรุกโตส ซึ่งหากเลือกรับประทานน้ำตาลทั้ง 2 แบบนี้เข้าไปในปริมาณที่มาก จะส่งผลให้ร่างกายเกิดปฏิกิริยาไกลเคชั่น เมื่อร่างกายได้รับน้ำตาลมากเกินความจำเป็นก็จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันที่คอยสะสมอยู่ภายในร่างกาย ทำให้มีปัจจัยเสี่ยงที่ก่อโรคหัวใจขาดเลือด โรคเบาหวาน โรคอ้วน
ซึ่งทางกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ได้เคยเปิดเผยถึงการบริโภคน้ำตาลของประชากรว่า คนไทยติดน้ำตาล มีการบริโภคน้ำตาลเกินกว่ามาตรฐานกำหนดถึง 3 เท่า คือ เป็นปริมาณสูงถึงคนละ 29.6 กิโลกรัมต่อปี หรือ เฉลี่ยวันละ 20 ช้อนชา ขณะที่ค่ามาตรฐานกำหนดให้บริโภคได้ไม่เกินคนละ 10 กิโลกรัมต่อปี หรือเฉลี่ยวันละ 6-8 ช้อนชา
โดยในปัจจุบันนี้หลายคนเลือกที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลและหันไปเลือกความหวานจากรูปแบบอื่นแทน ซึ่งที่เห็นได้อย่างชัดเจนเลยก็ คือ น้ำตาล ไฮฟรุคโตสคอร์นไซรัป หรือที่เรียกง่ายๆ ว่า ไซรัป ซึ่งไซรัปนั้นมีการแปลงสภาพมาจากน้ำตาลฟรุคโตส ในปริมาณที่สูง ดัดแปลงมาจากแป้งข้าวโพด
น้ำตาลไซรัปจะมีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายถึง 6 เท่าด้วยกัน หากเลือกรับประทานไปในปริมาณที่มากจะถือว่าเป็นการทำร้ายร่างกายเป็นอย่างมาก โดยผลวิจัยได้เคยมีการระบุว่า การบริโภคน้ำตาลไฮฟรุคโตสคอร์นไซรัป จะส่งผลให้สมองมีปัญหาด้านความจำได้
นายแพทย์เฟอร์นันโด โกเมซ-พินิลลา (Fernando Gomez-Pinilla) ศาสตราจารย์ด้านศัลยกรรมประสาท วิทยาลัยแพทย์เดวิดเกฟเฟน มหาวิทยาลัย UCLA กับคณะทำการทดลองในหนู โดยใช้หนูประมาณ 20 ตัวฝึกให้เดินในเขาวงกตที่ค่อนข้างจะซับซ้อนชนิดเข้าไปแล้วหนทางเดินยุ่งเหยิงมากกระทั่งยากที่จะหาทางออก หนูเข้าไปฝึกอยู่วันเว้นวันเป็นเวลาห้าวันกระทั่วเรียนรู้หนทางที่จะออกจากเขาวงกตทางอีกปลายด้านหนึ่งได้ ไม่หลงทางอีกแล้ว
จากนั้นนักวิจัยแยกหนูเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกให้กินน้ำตาลฟรุคโตสแทนน้ำนาน 6 สัปดาห์ อีกกลุ่มหนึ่งให้กินน้ำตาลฟรุคโตสเหมือนกันแต่เติมแฟล็กสีดและกรดไขมันดีเอชเอ ซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้าสาม กินอยู่นานหกสัปดาห์เช่นเดียวกัน ภายหลังนำหนูทั้งสองกลุ่มกลับเข้าไปในเขาวงกตอีกครั้ง ปรากฎว่าหนูกลุ่มที่ได้รับไฮฟรุคโตสคอร์นไซรัปอย่างเดียว หลงทางในเขาวงกตอยู่เป็นนาน ในขณะที่หนูกลุ่มที่กินไฮฟรุคโตสคอร์นไซรัป แต่ได้รับกรดไขมันโอเมก้าสามพร้อมกันไปด้วยนั้น ความทรงจำยังคงอยู่ทำให้ไม่หลงทาง
โดยส่วนใหญ่แล้วน้ำตาลไฮฟรุคโตสคอร์นไซรัป จะมีส่วนผสมอยู่ในอาหารจำพวก น้ำอัดลม อาหารฟาสต์ฟู้ด เน็ตเก็ตทอด ป๊อปคอร์น หรือ อาหารจำพวกที่ต้องการความหวานมาก ๆ แต่ไม่ต้องการกลิ่นและสี อย่างเช่นเบเกอรรี่บางชนิด ทั้งนี้หากหลีกเลี่ยงหรืองดรับประทานได้ก็จะสามารถส่งผลที่ดีต่อสุขภาพ เพราะไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลประเภทไหนหากรับประทานจนเกินพอดีก็สามารถส่งผลเสียให้กับร่างกายได้ด้วยกันทั้งนั้น !
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น